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Sabato scorso a casa mia è arrivato babbo Pasquale!!

Vi presento la mia ultima "caccavella", molti di voi la conosceranno già, anzi molti l'avranno da chissà quanto tempo. Erano due anni che ogni tanto la studiavo… ma il momento di acquistarla è arrivato adesso e per ora ne sono entusiasta. È una pentola elettrica che cuoce a basse temperature, l'esterno è in acciaio satinato, la pentola è in ceramica e il coperchio in vetro trasparente.
La bassa temperatura mantiene la carne più morbida, non consuma i succhi interni e quindi non si restringe troppo. Anche un pezzo di carne non pregiato, lo farà diventare tenerissimo e gustoso. La slow cooker è la crok pot, una pentola che sta avendo successo in Italia da qualche anno, ma che in America è di uso quotidiano. Il problema della bassa temperatura sono i germi dannosi, che con l'alta temperatura vengono distrutti immediatamente, la carne deve raggiungere i 70° in pochi minuti. Per essere più tranquilla io faccio partire a 96° , se ho fretta lascio cuocere sempre a questa temperatura, in circa 4/5 ore avremo cotto il nostro spezzatino, altrimenti abbasso dopo poco e lascio cuocere tutta la notte a 78°. Comunque la pentola mantiene la temperatura costante, per cui rischi non ce ne sono.
La mia Slow  ha tre temperature, 78, 84° e 96°, e infine il mantenimento di calore che  tiene calda la pietanza. Questa ultima opzione l'ho usata a Pasqua, il gulasch è arrivato in tavola, caldissimo.
Qual è invece la comodità di questa pentola? Potete andare a lavorare o a fare shopping  senza preoccuparvi della cena, perché non si brucerà. Dovrete stare attente a non mettere troppo liquido ad esempio nella carne, perché ve ne ritroverete il doppio. Se il coperchio non viene mai aperto, il vapore man a mano si condensa e quindi il liquido non si consuma. Io con il ragù ho sbagliato, ho messo 600g di pomodoro Mutti e mezza lattina di acqua, anche se aprivo il coperchio non si consumava mai.  La prossima volta, userò solo la conserva.
Non si possono cuocere cibi congelati, prima bisogna scongelarli, altrimenti la carica batterica che si formerà durante il lento scongelamento, sarà dannosa.
Non si possono cuocere i legumi secchi senza averli messi a bagno una notte e poi scottati dieci minuti in acqua bollente per eliminare le tossine che essi contengono, qualcuno li scotta dieci minuti, senza metterli a bagno. Non li ho ancora provati, ma ho letto che vengono buonissimi. I consumi sono bassi, come avere due lampadine accese, se usate il forno a bassa temperatura per ore, vi costerà carissimo.
Ora non voglio più annoiarvi, vi lascio una ricetta. Sto ancora sperimentando, per cui abbiate pazienza se non sono tanto precisa o se cambio idea facilmente sui tempi e i modi di cottura. 😆

Ingredienti:

  • 700g di carne di manzo
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • 4/5 scalogni o una cipolla
  • olio extra vergine
  • timo
  • maggiorana
  • rosmarino
  • Sale o dado
  • un bicchiere piccolo di vino bianco
  • farina

Tagliare le verdure a pezzi grossolani, metterli nella Slow con olio e lasciarli alla massima temperatura per circa 30 minuti, aggiungere il manzo infarinato, gli aromi, il sale o il dado e il vino. Lasciar cuocere alla massima potenza per circa 2 ore, poi mettere a 78° e dimenticatevi per ore di lui. Se siete a casa giratelo una volta, ma non sarebbe nemmeno necessario. Io l'ho lasciato in tutto circa 10/12  ore.  Una volta cotta, ho messo la carne a raffreddare coperta, e ho frullato le verdure con il loro sugo. Se è troppo liquido, basta metterlo a consumare sul gas.

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L'ho servito con il purè di patate.

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